Mane cocina para cada día

Así nace este libro...

Las recetas transmitidas de generación en generación, no solo se conectan con la cultura, el arte, la música y la historia, sino también con muchos aspectos de nuestra vida personal, tales como: las tradiciones familiares, la casa donde crecimos, las vacaciones de verano, nuestras experiencias de viajes, los lugares que hemos visitado, las personas que hemos conocido y los recuerdos que unen a todas estas vivencias.
Mis primeras memorias en la cocina son de muy pequeña, cuando observaba cómo mi abuela preparaba comidas cuyos sabores y aromas fascinaban a toda la familia. Hoy, cuando cocino estas recetas, revivo muchos de esos momentos.
Imposible no acordarme del aroma del postre de manzana (pág. 211), un clásico de los días domingos; de los garbanzos de la Ita (pág. 131), plato que cada lunes de invierno me esperaba al llegar del colegio; del flan de castañas (pág. 202), unos de mis favoritos, en la víspera de mi cumpleaños, de la torta milhojas Chincolco (pág. 194) y el pan amasado Carmela (pág. 159), ambos protagonistas de los veranos en el campo. Son tantas recetas con historia y recuerdos.
Estoy segura de que todas estas lindas experiencias me llevaron a tomar la decisión de estudiar gastronomía y dedicar mi vida a la cocina, ya que para mí el crear recetas y preparar comidas, son mi gran pasión y una constante fuente de inspiración.
Así fue como durante el tiempo de la pandemia, junto a mi madre probamos una cantidad importante de recetas rescatadas de libros familiares y otras compartidas por amistades. En ese momento comencé a concretar el sueño que tenía desde hace tiempo de publicar un libro que yo sentía que hacía falta, con recetas fáciles, diarias, dulces, saladas entre otras. Así nace
Mane cocina para cada día, con todas estas recetas adaptadas y otras creadas para el robot de cocina, que desde hace más de 10 años me acompaña en mis preparaciones y que gracias a la tecnología, hoy el cocinar permite que todas las personas puedan comer de acuerdo a sus gustos, transformando la cocina en un lugar para disfrutar.
Este libro contiene más de 100 recetas, divididas en 6 categorías: Básicos, Para comenzar, Platos de fondo, Verduras, Horneados y Dulces.
También encontrarás ideas de menú como: Chileno, Del mar, Vegetariano, Para invitar, que pueden utilizar para organizarse de manera entretenida y más fácil.
Espero que este libro se transforme en una gran herramienta de ayuda a la hora de elegir las recetas para cada día y que gocen preparándolas. Verán cómo se viaja con algunas de ellas, de vuelta a la infancia.
Disfruten cocinando y compartiendo junto a la familia y amigos.

Antes de comenzar

Esta es una invitación a cocinar a todas las personas que están comenzando, a las que les gusta mucho la cocina y también a las que no les gusta tanto.
Durante el desarrollo de este libro me acordé de todas las veces en las que me han dicho “para ti es más fácil, porque eres cocinera”. Aquí podrán descubrir que, gracias a un robot -como el mío, que se ha transformado en mi ayudante-, cocinar puede ser fácil y entretenido para todos.

¿Por qué usar un robot de cocina?

Un robot nos permite simplificar la preparación de cada receta, porque nos ayuda a:
❖ Cocinar varias preparaciones al mismo tiempo, en distintos niveles, gracias a sus accesorios.
❖ Triturar, moler y pulverizar alimentos en muy poco tiempo.
❖ Amasar sin esfuerzo, logrando un resultado óptimo.
❖ Cocinar en cocción lenta y sous vide, entre otras técnicas.

Además, con un robot puedes:
Obtener un resultado excelente en sabor, textura y color en cada preparación.
➔ Cocinar fácilmente en espacios como campings o quinchos y lugares como la playa o el campo, entre otros, gracias a su modo de viaje que permite transportarlo fácilmente.
➔ Limpiarlo con facilidad, debido a su práctico sistema de prelavado.
No hay duda: un robot es una gran opción en términos de eficiencia, tiempo y calidad.

¿Qué tener en cuenta
a la hora de preparar una receta de este libro?

Es importante leer la receta completa y considerar los siguientes ítems:
Tiempo
En el encabezado de la receta aparecerán los tiempos de preparación, cocción, horneado, reposo, remojo o hidratación y espera.

Ingredientes
Están ordenados de acuerdo al paso a paso de la preparación.
Algunos de estos, se pueden preparar con antelación y la receta la encontrarás en este libro.

Utensilios
Se detallan en cada una de las recetas.
Los que están marcados en negrita son accesorios del robot de cocina.

Fotos
Representa el resultado final de las preparaciones. Algunas de las recetas tienen fotos del paso a paso, como guía para el momento de prepararlas.

Los básicos
Este libro incorpora una sección con 22 recetas básicas, que son parte de algunas preparaciones. Nos permitirán ahorrar tiempo, dinero o ambos.

Ideas de menú
Como: Chileno, Del mar, Con amigos, Ligero, Vegetariano, Para invitar, Semanal, Navidad y Año Nuevo.

El sofrito
Base de muchas recetas, es una combinación de ingredientes como: cebolla, zanahoria, apio, tomate, cebollín, ajo o pimentón, entre otros. En mis recetas, propongo aprovechar las cualidades del robot de cocina para preparar un sofrito que en ocasiones toma dos pasos y es más demoroso, pero permite evaporar los líquidos y así obtener un resultado mucho más sabroso.
Este se puede preparar con antelación y guardar refrigerado, lo que permite ahorrar tiempo al momento de hacer una receta. Busca la receta Sofrito para refrigerar, en la categoría Básicos (pág. 18).

Recomendaciones

✔ En todas las recetas encontrarás que los huevos están por unidad y gramaje. Así podrás cocinar las preparaciones dulces sin preocuparte del tamaño de los huevos.
✔ Cocinar con sal de mar de Cahuil. En la categoría Básicos, encontrarás como triturar, secar y guardar la sal.
Cocinar con cebolla morada por su sabor, aroma y ligeramente más suave que otras variedades.
✔ En las recetas que contienen papa, comprobar que estén cocidas una vez finalizado el proceso. De lo contrario, cocinar unos minutos más.
✔ Para verificar la cocción de un bizcochuelo, queque o pan de pascua: terminado el tiempo de cocción, abrir lentamente el horno e introducir un palito de brocheta en el centro de este y verificar que salga seco. De lo contrario cocinar unos minutos más.
El uso de un termómetro interior para horno, ayudará a verificar que la temperatura programada sea exacta a la temperatura interior.
✔ Al retirar las pepas del ají cacho de cabra, utilizar guantes para evitar posibles irritaciones.
✔ Al verter un líquido, salsa, crema o mermelada caliente en un frasco de vidrio, poner debajo un paño de cocina para evitar el contacto directo con la mesa de trabajo y que se quiebre con el cambio de temperatura.
Mantener el robot a más de 15 cm de las orillas de la mesa de trabajo, ya que podría moverse al amasar y/o triturar.
Respetar el máximo del vaso, de 2.2 litros, y las indicaciones de seguridad del robot. Así nace este libro...

Las recetas transmitidas de generación en generación, no solo se conectan con la cultura, el arte, la música y la historia, sino también con muchos aspectos de nuestra vida personal, tales como: las tradiciones familiares, la casa donde crecimos, las vacaciones de verano, nuestras experiencias de viajes, los lugares que hemos visitado, las personas que hemos conocido y los recuerdos que unen a todas estas vivencias.
Mis primeras memorias en la cocina son de muy pequeña, cuando observaba cómo mi abuela preparaba comidas cuyos sabores y aromas fascinaban a toda la familia. Hoy, cuando cocino estas recetas, revivo muchos de esos momentos.
Imposible no acordarme del aroma del postre de manzana (pág. 211), un clásico de los días domingos; de los garbanzos de la Ita (pág. 131), plato que cada lunes de invierno me esperaba al llegar del colegio; del flan de castañas (pág. 202), unos de mis favoritos, en la víspera de mi cumpleaños, de la torta milhojas Chincolco (pág. 194) y el pan amasado Carmela (pág. 159), ambos protagonistas de los veranos en el campo. Son tantas recetas con historia y recuerdos.
Estoy segura de que todas estas lindas experiencias me llevaron a tomar la decisión de estudiar gastronomía y dedicar mi vida a la cocina, ya que para mí el crear recetas y preparar comidas, son mi gran pasión y una constante fuente de inspiración.
Así fue como durante el tiempo de la pandemia, junto a mi madre probamos una cantidad importante de recetas rescatadas de libros familiares y otras compartidas por amistades. En ese momento comencé a concretar el sueño que tenía desde hace tiempo de publicar un libro que yo sentía que hacía falta, con recetas fáciles, diarias, dulces, saladas entre otras. Así nace
Mane cocina para cada día, con todas estas recetas adaptadas y otras creadas para el robot de cocina, que desde hace más de 10 años me acompaña en mis preparaciones y que gracias a la tecnología, hoy el cocinar permite que todas las personas puedan comer de acuerdo a sus gustos, transformando la cocina en un lugar para disfrutar.
Este libro contiene más de 100 recetas, divididas en 6 categorías: Básicos, Para comenzar, Platos de fondo, Verduras, Horneados y Dulces.
También encontrarás ideas de menú como: Chileno, Del mar, Vegetariano, Para invitar, que pueden utilizar para organizarse de manera entretenida y más fácil.
Espero que este libro se transforme en una gran herramienta de ayuda a la hora de elegir las recetas para cada día y que gocen preparándolas. Verán cómo se viaja con algunas de ellas, de vuelta a la infancia.
Disfruten cocinando y compartiendo junto a la familia y amigos.

Antes de comenzar

Esta es una invitación a cocinar a todas las personas que están comenzando, a las que les gusta mucho la cocina y también a las que no les gusta tanto.
Durante el desarrollo de este libro me acordé de todas las veces en las que me han dicho “para ti es más fácil, porque eres cocinera”. Aquí podrán descubrir que, gracias a un robot -como el mío, que se ha transformado en mi ayudante-, cocinar puede ser fácil y entretenido para todos.

¿Por qué usar un robot de cocina?

Un robot nos permite simplificar la preparación de cada receta, porque nos ayuda a:
❖ Cocinar varias preparaciones al mismo tiempo, en distintos niveles, gracias a sus accesorios.
❖ Triturar, moler y pulverizar alimentos en muy poco tiempo.
❖ Amasar sin esfuerzo, logrando un resultado óptimo.
❖ Cocinar en cocción lenta y sous vide, entre otras técnicas.

Además, con un robot puedes:
Obtener un resultado excelente en sabor, textura y color en cada preparación.
➔ Cocinar fácilmente en espacios como campings o quinchos y lugares como la playa o el campo, entre otros, gracias a su modo de viaje que permite transportarlo fácilmente.
➔ Limpiarlo con facilidad, debido a su práctico sistema de prelavado.
No hay duda: un robot es una gran opción en términos de eficiencia, tiempo y calidad.

¿Qué tener en cuenta
a la hora de preparar una receta de este libro?

Es importante leer la receta completa y considerar los siguientes ítems:
Tiempo
En el encabezado de la receta aparecerán los tiempos de preparación, cocción, horneado, reposo, remojo o hidratación y espera.

Ingredientes
Están ordenados de acuerdo al paso a paso de la preparación.
Algunos de estos, se pueden preparar con antelación y la receta la encontrarás en este libro.

Utensilios
Se detallan en cada una de las recetas.
Los que están marcados en negrita son accesorios del robot de cocina.

Fotos
Representa el resultado final de las preparaciones. Algunas de las recetas tienen fotos del paso a paso, como guía para el momento de prepararlas.

Los básicos
Este libro incorpora una sección con 22 recetas básicas, que son parte de algunas preparaciones. Nos permitirán ahorrar tiempo, dinero o ambos.

Ideas de menú
Como: Chileno, Del mar, Con amigos, Ligero, Vegetariano, Para invitar, Semanal, Navidad y Año Nuevo.

El sofrito
Base de muchas recetas, es una combinación de ingredientes como: cebolla, zanahoria, apio, tomate, cebollín, ajo o pimentón, entre otros. En mis recetas, propongo aprovechar las cualidades del robot de cocina para preparar un sofrito que en ocasiones toma dos pasos y es más demoroso, pero permite evaporar los líquidos y así obtener un resultado mucho más sabroso.
Este se puede preparar con antelación y guardar refrigerado, lo que permite ahorrar tiempo al momento de hacer una receta. Busca la receta Sofrito para refrigerar, en la categoría Básicos (pág. 18).

Recomendaciones

✔ En todas las recetas encontrarás que los huevos están por unidad y gramaje. Así podrás cocinar las preparaciones dulces sin preocuparte del tamaño de los huevos.
✔ Cocinar con sal de mar de Cahuil. En la categoría Básicos, encontrarás como triturar, secar y guardar la sal.
Cocinar con cebolla morada por su sabor, aroma y ligeramente más suave que otras variedades.
✔ En las recetas que contienen papa, comprobar que estén cocidas una vez finalizado el proceso. De lo contrario, cocinar unos minutos más.
✔ Para verificar la cocción de un bizcochuelo, queque o pan de pascua: terminado el tiempo de cocción, abrir lentamente el horno e introducir un palito de brocheta en el centro de este y verificar que salga seco. De lo contrario cocinar unos minutos más.
El uso de un termómetro interior para horno, ayudará a verificar que la temperatura programada sea exacta a la temperatura interior.
✔ Al retirar las pepas del ají cacho de cabra, utilizar guantes para evitar posibles irritaciones.
✔ Al verter un líquido, salsa, crema o mermelada caliente en un frasco de vidrio, poner debajo un paño de cocina para evitar el contacto directo con la mesa de trabajo y que se quiebre con el cambio de temperatura.
Mantener el robot a más de 15 cm de las orillas de la mesa de trabajo, ya que podría moverse al amasar y/o triturar.
Respetar el máximo del vaso, de 2.2 litros, y las indicaciones de seguridad del robot.